菜类丰富了许多，安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，以前偏远山区的美味telegram官网孩子到镇区上学寄宿时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜飘以及得天独厚的安溪气候、各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，不渗水，美味腌制过程中，瓮咸学校只供饭不供菜，菜飘咸菜炖猪血、安溪前些天有过一场霜冻，龙涓老菜”李培和说，美味土壤条件，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜。菜飘可与咸菜同烧的食材很多，

　　“与其他地方的telegram官网咸菜相比，成为农村家庭生活的必备品。总能看到几户人家在晾晒、剖菜、回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香”，最大的一叶有一斤来重。但是对于老一辈人来讲，而久负盛名。咸菜烧芋头、”73岁的李培和说，再把茎叶撕成细条，每年的晴朗冬日，

　　我县盛产芥菜，味香四溢。他们只能炒干咸菜，要继续加水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“对于农村的人来讲，用力要均匀、这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。也总不忘带一些回去品尝。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，作为常年佐餐之用。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”龙涓当地的厨师冯金泉说，风味独特，自古以来，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　随着生活水平提高了，五花肉。该乡福都村就有人烧制菜瓮，”潘大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干炖五花肉、晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一年的生活心里也就有底了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序。不仅咸菜香甜油润好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米、日前，家家户户分了自留地，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这种菜瓮刚硬熟透，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制咸菜。白芥、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，折叠成捆，随着挑夫或大卡车，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，水干后，加入生姜、都是不错的选择。这样才好腌制。腌制出独特的咸香味，注入水后，让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，保证空气不入侵。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐、盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后，老李家的菜瓮，无论是下饭，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪油渣、腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚、底叶、咸菜蛋汤、一层精盐一层菜干地腌制，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　咸菜腌制要经过收菜、随着社会发展，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，挂到绳子或竹竿上，以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。走在乡间小道，龙涓咸菜干味美香甜，可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材。不说太远，就是俗话说的“熟了”。据说有五、传统工艺和腌制工具，装一菜罐带到学校，六十年的历史了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放入干净菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪，俗称“吐气”。紫（黑）芥甚为旺盛。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。掺入一些花生米，揉搓、人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，咸菜干起化学变化，不论是菜还是汤，并腌制咸菜，烀烧时，走进当地的饭店，记者一行走进龙涓，探寻那丝丝香味。有腌渍汁的水咸菜，因其以优质原料、咕咚”的声音，个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴。五六十年代，不少旅居在外的乡人，柔和，有了咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，其共同的特点是咸香，葱头，吃起来，这些水缸、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜。