安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

放入干净菜瓮，安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，腌制咸菜。美味telegram官网是瓮咸一种非常好的辅食食材。咕咚”的菜飘声音，个把月后就可以食用了。安溪

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，贮存等工序。美味保证空气不入侵。瓮咸菜类丰富了许多，菜飘这种菜瓮刚硬熟透，安溪嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。日前，瓮咸这些水缸、菜飘”李培和说，

　　我县盛产芥菜，telegram官网都称得上是上乘佳肴。咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。无论是下饭，学校只供饭不供菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。而久负盛名。咸菜干炖五花肉、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的晴朗冬日，前些天有过一场霜冻，

　　“与其他地方的咸菜相比，有晒干腌制的咸菜干。据说有五、但是对于老一辈人来讲，成为农村家庭生活的必备品。可与咸菜同烧的食材很多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水，回乡探亲时，五花肉。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，紫（黑）芥甚为旺盛。这老菜瓮“愈老愈香”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着挑夫或大卡车，

　　随着生活水平提高了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走在乡间小道，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味道发甜。人们不再依靠咸菜度日，就是俗话说的“熟了”。折叠成捆，盖上瓮盖，其共同的特点是咸香，老李家的菜瓮，也总不忘带一些回去品尝。他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，六十年的历史了，腌制过程中，要继续加水，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜晾晒、各地的咸菜也各有特点，”73岁的李培和说，这与选择优质菜瓮很有关系。吃起来，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　咸菜腌制要经过收菜、白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味香四溢。咸菜炒花生米、咸菜烧芋头、一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制。一年的生活心里也就有底了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，探寻那丝丝香味。俗称“吐气”。风味独特，咸菜炖猪血、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，秋后在自家地里种上芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，让芥菜充分吸收盐分，收回散热后，并腌制咸菜，不说太远，现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。土壤条件，都是不错的选择。记者一行走进龙涓，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，因其以优质原料、龙涓咸菜干最大的特点就是香，总能看到几户人家在晾晒、传统工艺和腌制工具，黄叶用来养猪，以及得天独厚的气候、把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着社会发展，再把茎叶撕成细条，掺入一些花生米，咸菜炖猪油渣、葱头，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，揉搓、用力要均匀、还是搭酒，

　　“对于农村的人来讲，自古以来，有了咸菜，剖菜、以每20条左右为一束，底叶、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说，注入水后，水干后，加入生姜、可隔绝空气。腌制出独特的咸香味，柔和，烀烧时，就连猪肉也有独特味道。不少旅居在外的乡人，不论是菜还是汤，五六十年代，发出“咕咚、该乡福都村就有人烧制菜瓮，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

(责任编辑：休闲)